Cómo hacer kumis casero
el kumis es una bebida Láctea baja en grasa y contenido de lactosa. A diferencia de la leche y el queso, es un producto mas suave, que ayuda a mantener la figura y a prevenir enfermedades cardiovasculares.
Productos como el kumis aportan vitaminas A y D, regulan la flora microbiana y evitan el crecimiento de bacterias que perjudican el organismo.
Ingredientes
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Leche entera o pasterizada (tanta como kumis queramos hacer).
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Kumis natural sin azúcar (comprado o del que nos queda en casa).
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Frascos o recipientes de vidrio que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para que quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos.
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Una cuchara sopera limpia.
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Algún aislante térmico como pueden ser cajas de icopor o porexpan, termos
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Un termómetro (aunque no es imprescindible)
Preparación del kumis casero: tiempo estimado: 18 a 20 horas aproximadamente.
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Se coloca la leche a fuego lento, si esta no esta pasterizada se lleva a 85°C o hasta que empiece a hervir, luego se deja enfriar para que llegue a una temperatura de 20 a 22°C este enfriamiento dura mas o menos una hora o dependiendo de las condiciones climáticas. Si ya tienes la leche pasterizada solo es ponerla al fuego hasta 22°C.
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Cuando la leche ya esta a una temperatura de 22°C, se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agregan dos cucharadas soperas de kumis natural y se remueve bien para que se disuelva.
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Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 18 o 20 horas manteniendo la misma temperatura, esto lo puedes hacer llevándola a un recipiente de icopor o a un termo si no tienes ninguna de estas dos cosas se puede colocar dentro del horno.
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Cuando el Kumis está listo, desprende un suave aroma láctico típico; entonces se pone en la nevera o refrigerador y ya está listo.
Una vez en la nevera o refrigerador, el kumis dura aproximadamente una semana, pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo.
Con este mismo kumis puedes elaborar otro nuevo pues ya han crecido las bacterias lacticas que lo originan