Los yogures, no son queso, sino leche fermentada, obtenida por un procedimiento milenario que se originó en el Asia Menor. Los fermentos escogidos transforman la lactosa en ácido láctico, lo cual hace coagular la caseína. La presencia de estos fermentos da al yogurt una acción reguladora sobre la flora intestinal.
En términos nutritivos, se puede decir que el yogurt es uno de los alimentos más completos que existen, dado su aporte equilibrado de proteínas, grasas, hidratos de carbono, calcio y fósforo. Es por ello que está especialmente recomendado en épocas de crecimiento.
También es muy utilizado en regímenes de adelgazamiento, dado su escaso número de calorías, así como en la dieta de diabéticos o enfermos del aparato digestivo. Consumido en los cinco continentes, este producto ha ido evolucionando hasta contar con mil y una variedades. Así, en los mercados se pueden encontrar yogures naturales, desnatados, con frutas, con cereales, con extracto de soja o soya.
Hacer yogurt en casa es muy sencillo; supone un ahorro de energía, de recursos materiales y de dinero, y además se come muy fresco.
La receta de yogurt es muy sencilla de preparar y permite elaborar un delicioso yogurt casero. Este yogurt es un derivado lácteo muy sano, nutritivo y suele gustar a todo y especialmente a los niños además, con éste se pueden realizar otros platos y recetas muy ricas y apetitosas.
Ingredientes
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Leche entera o pasterizada (tanta como yogur queramos hacer).
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yogur natural sin azúcar (comprado o del que nos queda en casa).
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Frascos o recipientes de vidrio que tengamos en casa: tantos como sean necesarios para que quepa toda la leche. Tienen que estar limpios y secos.
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Una cuchara sopera limpia.
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Algún aislante térmico como pueden ser cajas de icopor o porexpan, termos
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Un termómetro (aunque no es imprescindible)
Preparación del yogurt casero: tiempo estimado: 8 horas aproximadamente.
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Se coloca la leche a fuego lento, si esta no esta pasterizada se lleva a 85°C o hasta que empiece a hervir, luego se deja enfriar para que llegue a una temperatura de 45°C este enfriamiento dura mas o menos media hora. Si ya tienes la leche pasterizada solo es ponerla al fuego hasta 45°C.
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Cuando la leche ya esta a una temperatura de 45°C, se pone en un recipiente de vidrio o de barro (que no sea metálico) y se le agregan dos cucharadas soperas de yogurt natural (preferiblemente desnatado) y se remueve bien para que se disuelva.
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Se tapa el recipiente con una tapa o con un paño limpio (o una toalla limpia) y se deja reposar durante 6 o 7 horas manteniendo la misma temperatura y evitando que se enfríe, esto lo puedes hacer llevandola aun recipiente de icopor o aun termo si no tienes ninguna de estas dos cosas se puede colocar dentro del horno.
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Pasado este tiempo la leche debe haber coagulado de forma homogénea. De no ser así, si la leche está poco coagulada y su sabor es ligeramente ácido le falta mas tiempo. Se vuelve a tapar bien y se deja un par de horas más.
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Cuando el yogurt está listo, desprende un suave aroma láctico típico; entonces se pone en la nevera o refrigerador y ya está listo.
Una vez en la nevera o refrigerador, el yogur dura aproximadamente una semana, pero poca gente puede resistirse a la tentación durante tanto tiempo. Puede combinarse con cualquier tipo de fruta, a gusto de la persona.
Cómo se conserva
Sin abrir el recipiente, el yogur se conserva 8 o 10 días.
Una vez abierto, al cabo de unos 5 o 6 días se formarán hongos de color blanco y rosa en la superficie del yogur (en contacto con el aire). Si lo vamos comiendo regularmente no se llegarán a formar nunca.
Si el yogurt nos dura más de 5 días es conveniente que quitemos los restos de yogur de las paredes.
Después de tomar un poco de yogur se tapará el recipiente y procuraremos devolverlo a la nevera cuanto antes.
